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大闸蟹是用热水蒸还是冷水好?

日期:2019-09-02

同样的生活,不同的人会活出不一样的色彩;同样的曲谱,不同的乐器会弹奏出不同的韵味;同样的一种食物,不同的做法会变换出不同色、香、味。尽管如此,总有一种选择是被大多数人认可的。

 

这就好比一只大闸蟹,尽管有醉、熬、蒸、煮、炒等不同的制作方式。不同的呈现表现方式,在色、香、味方面有所迥异。但是在人们的日常生活中,大闸蟹常见的做法就是清蒸。
 

从历史渊源来讲,清蒸大闸蟹是江南地区传统的名菜。从营养和口感方面来讲,清蒸大闸蟹可以最大程度保留大闸蟹原型原味。这样的大闸蟹,不仅色泽橙黄、蟹肉鲜美,还能保持大闸蟹的营养物质。

但是到底是用热水蒸还是冷水蒸,很多人都搞不清楚,这两者之间到底有什么区别呢?蒸多长时间好……今天我们就具体聊一聊。

 



蟹黄适合用热水蒸、蟹膏适合用冷水蒸

这是因为,用热水清蒸蟹黄,可以在很大程度使蟹黄凝聚、干酥如果用冷水蒸,那么在水逐渐加热的这个过程中,大闸蟹长时间的不断挣扎,会导致蟹黄不聚集,甚至流出。美味的蟹黄就这样浪费了。


那么,蟹膏刚好相反,最好是用冷水蒸。这是因为在蒸的过程中,水蒸气能使大闸蟹的腥味得到尽快的挥发。这样蒸的蟹膏呈青色半透明固体状,粘粘的,富有弹性的胶质,带来的口感是不一样的。

 

蒸大闸蟹蒸多长时间好

 

蒸大闸蟹的具体时间是由蟹的大小、水量的多少、火候等因素决定的。一般而言,3-4两的大闸蟹最好蒸12分钟。4两以上的通常都在15分钟。总体而言,整个过程不超过20分钟,否则大闸蟹会柴掉的。

大闸蟹如何摆放

很多人在蒸大闸蟹的时候,不知怎么摆放大闸蟹。其实,最好的做法就是先将鲜活的大闸蟹绑好,防止在蒸的过程中大闸蟹用力挣扎。

其次是将大闸蟹背朝下放,这样,蟹肉就不会从蟹壳的缝隙中溢出。如果蟹壳向上放置,蟹膏很容易从腹部缝隙间流失。
 

▋熟蟹如何保存

 

 

有时候,我们蒸好的大闸蟹一时吃不完,可以将熟蟹用保鲜膜包裹严实,防止细菌感染,放在冰箱中保存。最好在第二天就吃掉。因为大闸蟹性寒,不宜久放,应该随蒸随吃,这样才不会浪费美食哦。

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