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蒸大闸蟹冷水还是热水?大闸蟹没绑绳子怎么蒸

日期:2019-09-27

大闸蟹是秋冬常见的食材,最近准备做一些大闸蟹,蒸大闸蟹冷水还是热水呢?大闸蟹没绑绳子怎么蒸呢?下面一起来看看吧!

冷水蒸的情况

1、冷水蒸大闸蟹,上锅的时间通常会要长一些,在加热的过程中大闸蟹中的细菌、寄生虫等会被彻底的杀死。

2、如果是冷冻蟹的话,冷水蒸要比热水蒸好,冷水蒸可以先解冻,然后再加热,不容易出现外熟内生的情况。

热水蒸的情况

大闸蟹味道比较鲜美,用热水蒸可以迅速的将大闸蟹的鲜味锁住,热水蒸出来的大闸蟹口感细嫩、味道鲜美,非常的好吃,一般新鲜打捞的大闸蟹可以使用热水蒸的方式来进行料理,味道会比较的好。

大闸蟹公母哪种好吃

9月吃雌蟹;10月吃公蟹。

 

大闸蟹届有“九雌十雄”的说法,一般来说9月份的雌大闸蟹会比较好吃,因为9月份是母大闸蟹生殖产卵的时期,这个时期的母蟹蟹黄肥厚,口感鲜美;而到了10月份,雄的大闸蟹会更好吃,因为10月份,公蟹的脂肪开始堆积,蟹膏饱满肥厚,口感更鲜嫩。
 

没绑绳的螃蟹怎么洗

1、用手捏住背脊,进行刷洗

没绑绳的螃蟹,为了防止逃脱,可以用手拿捏住螃蟹的背脊,防止被螃蟹夹伤,之后另一只手就可以拿刷子进行刷洗了。

2、放入白酒中浸泡一小时

没绑绳的螃蟹,又怕被夹伤,可以先将螃蟹放入白酒中进行浸泡一小时,等螃蟹喝醉了取出来,白酒度数高,螃蟹放入其中浸泡也会醉(这也是传统醉蟹中的一个操作步骤),之后可以轻松进行刷洗了。

 

大闸蟹没绑绳子怎么蒸

冷水入锅蒸。

大闸蟹没绑腿入锅热水入锅,在蒸熟的过程中,螃蟹会剧烈的挣扎,从而出现掉腿的情况,因此,没绑绳子的大闸蟹通常都是冷水下锅蒸。

推荐食谱:清蒸大闸蟹

材料:大闸蟹。

做法:

1、大闸蟹清洗干净。

2、放入蒸锅里面。

3、底下放清水。

4、盖上盖子。

5、加热10-15分钟左右。

6、端出。

 

7、蘸酱食用。

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